numberlogo
复合型二氧化氯发生器
F二氧化氯发生器厂家
Z系列二氧化氯发生器(正压式)
L系列二氧化氯发生器(负压式)
D系列二氧化氯发生器(负压式)
二氧化氯发生器
高纯型二氧化氯发生器(正压式)
壁挂式二氧化氯发生器
二氧化氯发生器设备配件
吸入式加药装置
吸入式加药装置配件
B型电解法二氧化氯发生器
次氯酸钠发生器
电解法二氧化氯发生器
化料器
加矾机
一体化污水设备
产品应用

二氧化氯发生器:二氧化氯在食品保鲜中的应用与前景

添加时间:2012-11-21  录入:本站  来源:原创

     二氧化氯在食品保鲜中的应用
         1 二氧化氯发生器应用于食品保鲜的依据
        Cl02的应用受到人们的高度重视是因为它具有的独特性能优势:
        (1)有效杀死微生物,无气味残留,被处理果蔬原有风味不变。Cl02有很强的杀菌作用,在pH值为7.0的水中,不到0.1 mg/L的剂量,5 min内能杀灭一般肠道细菌。在pH值为8.5的水中Cl02的杀菌速度是氯的20多倍。
        (2)杀菌过程不产生有害物质,对无公害食品的保鲜具有重要意义。Cl02不与富马酸、来酸等不饱和脂肪酸、脂肪族胺类及多糖类物质反应,因而不造成对食品、果蔬的损害。作用不受环境pH值的影响,适用范围广,杀菌性能不受影响 。
        (3)阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,延缓果蔬衰老与腐烂。果蔬储运中,由于蛋氨酸等代谢作用而氧化分解为乙烯、Co2等造成果蔬衰老成熟的物质,ClO2可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解、消除乙烯等物质并杀灭腐败菌,起到长期保鲜的作用。
        (4)对动植物机体不产生毒效。Cl02对病毒、细菌具有较强的杀灭作用,但它对动植物机体却不产生毒效。原因在于细菌的细胞结构与高等动植物截然不同,细菌是原核细胞生物,而动物及人类是真核细胞生物。原核生物细胞中绝大多数酶系统分布于细胞膜近表面,易受到攻击,而真核细胞生物的酶系统深入到细胞里面,不易受到Cl02的攻击,不会对其造成伤害。
        2 二氧化氯在果蔬保鲜中的应用
        Cl02可以显著减少采后水果病原菌。稳定态Cl02对MP(微处理)芒果具有较显著的杀菌效果,可延长其保存时间,并可减轻其褐变的程度。采用50 mg/L C102结合0.1%的CaC12溶液对采后的蘑菇浸泡清洗1 min,能有效的提高双孢菇的商品外观品质,在14℃下能保藏4 d,2℃下能保藏6 d以上。用Cl02作为板栗保鲜剂进行保鲜试验,在23℃的条件下保鲜56 d,保鲜率达95%,而且保鲜前后板栗的营养成分含量和口味无明显变化。将Cl02用分子筛吸附,连同果蔬置于密封袋中,可达到良好的保鲜贮藏效果。Tsai等人利用7.8 mg/L的Cl02保鲜番茄,处理10 min可以显著减少番茄的腐败,而且没有任何化学物质残留,不破坏番茄的表皮颜色。使用5 mg/L的Cl02保鲜菠菜,可使之在10℃下保存16 d以上,叶绿素的损失较小。利用Cl02保存马铃薯,可以有效杀灭镰刀霉,防止马铃薯软腐病、干腐病和晚期枯萎病,延长贮藏期。
        3 二氧化氯在畜禽制品保鲜中的应用
        经Cl02溶液浸泡的禽类,可有效控制微生物生长,延长贮藏期,并能保持鲜美的口味。经过100~2o0 mg/L C102处理2 rain后的酱鸭,其保存时间在常温下可达26~30 d,品质仍能保持较好。经稳定性C10,处理的鸡肉在5℃下,可有效的延长贮存期。用Cl02处理禽蛋,保鲜效果亦良好,且不影响蛋的孵化。使用Cl02处理绞碎牛肉,可以减少李斯特大肠杆菌和沙门氏菌,对于牛肉的颜色和风味没有影响,而且可以保持或延长牛肉馅饼的货架期。
        4 二氧化氯在奶制品保鲜中的应用
        采用50~100 mg/L Cl02对鲜牛乳处理,在30℃条件下保存时间可达24h,显著延长了鲜牛乳的保鲜时间,而且Cl02在3~4 h内衰减完毕,不会影响鲜牛乳的各种理化指标l1引。在初乳中添加0.5%Clo2溶液,可保鲜3个月不发生霉变利用C10,处理牛乳,可以减少其中80%~90%的奥里斯葡萄状球菌和链球菌,延长贮藏期。
        5 二氧化氯在水产品保鲜中的应用
        稳定性Cl02可以减少海产品的细菌数。对鱼、贝类具有较好的防腐效果,不同的品种,保鲜效果不一样,在低温下对鱼、贝肉的保鲜时间可大大延长。对虾捕获48 h后头尾和肢体变黑、变质、发臭,用C10,处理后,可防止虾体变黑、腐败,在0℃时保鲜时间可长达8~10 d。利用ClO2代替氯对大西洋鲑鱼和红鲶鱼进行处理,20~200 mg/L的剂量处理5 min,可以显著减少大肠杆菌和沙门氏菌的数目。利用ClO2浸泡代替液氯保存小虾和小龙虾,可以显著减少需氧菌的数目。
        6 二氧化氯在饮料保鲜中的应用
        在啤酒中添加C102(一般不超过3.5 mg/L),不仅可延长啤酒的保鲜期,而且不影响啤酒的口味。在果汁饮料中保鲜加人量按产品最终浓度5~10 mg/kg为宜。矿泉水的保鲜按0.2~0.5 mg/kg加人,可延长保存期 。使用C102代替热杀菌对鲜橙汁进行保鲜,可以显著减少大肠杆菌的数目,而且不会影响橙汁原有的感官品质。Winniczuk等[27]利用几种杀菌剂对柑橘汁进行保鲜,以C102的使用浓度最低,效果最好。
        3 二氧化氯在食品保鲜中的应用前景
        近年来,随着人民生活水平的提高和对自身健康的关注,人们对于食品的安全性要求越来越高,而且食品安全性问题已成为制约我国食品走向国际的重要因素,因此,提高食品的安全性已成为食品行业急需解决的技术型问题。Cl02是A1级安全消毒剂,具有很强的杀菌能力;同时杀菌过程不产生有害物质,不影响食品的风味和外观品质,是目前国际上公认的性能优良、效果好的食品保鲜剂。世界上许多国家将其广泛用于食品的保鲜,但在我国这方面的研究和应用还比较少。随着技术的发展和研究的深人,稳定性Cl02在食品保鲜中必将得到越来越广泛的应用。
         更多的相关二氧化氯发生器信息资讯,请您继续关注我们二氧化氯发生器公司的企业网站:/

返回